Franse escarole eenheid

De groenere bladeren van de andijvie, de buitenste, zijn bitterder dan de witachtige of geelachtige bladeren erin, die zich in het donker ontwikkelen wanneer ze worden vastgebonden als ze in de grond liggen. Het is wat bekend staat als bleken. Voor een optimale ontwikkeling heeft het witlof warme temperaturen nodig die koud trekken, sterker nog, het is een wintergroente. Het wordt gezaaid tussen lente en zomer en wordt verzameld tussen de maanden december en maart. De warmte accentueert zijn bitterheid.